Två kalla såser – senapsås och chilisås
Foto: TV4
Två kalla såser – senapsås och chilisås
8 ingredienser
Grunden till alla kalla såser är yoghurt/crème fraiche eller majonnäs. Ofta och gärna dessa två i kombination. Kan man göra en god majonnäs så kan man göra vilken sås som helst. Så här bästa receptet på en god majonnäs.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 äggulor
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 1 msk dijonsenap
- 3 dl matolja
- salt
- peppar
Till senapssås:
- 1 msk svensk senap/skånsk senap
Till chilisås:
- 1 tsk chiliflakes eller chili explosion
Gör så här
- Vispa ihop äggula, vinäger eller citron, senap, salt och peppar i en skål.
- Vispa kraftigt för hand eller använd elvisp, stavmixer, eller matberedare. Tillsätt olja först droppvis. Vispa kraftigt. Tillsätt mer olja, lite i taget under fortsatt kraftig vispning. Vispa hela tiden ut oljan till slät tjock smet och tillsätt sedan ytterligare olja.
- Smaksätt med valfri smak. Såsen serveras kall.
- Om såsen skurit sig: Lägg en äggula i en ren skål och tillsätt lite i taget av majonnäsen under kraftig omrörning. Alla ingredienser och skål skall ha samma temperatur för att såsen inte skall skära sig.
