Börja med att skära tonfisken i små tärningar. Lägg i en skål.
Tillsätt sesamolja, riven ingefära, soja och några droppar srirachasås och salt. Blanda försiktigt och smaka av och se om det behövs mer salt. Ställ svalt.
Vispa äggulorna i en bunke och tillsätt oljan droppvis under fortsatt vispning. Smaksätt majonnäsen med srirachasås och smaka av med salt.
Skiva löken tunt och fint och lägg den i en bunke med isvatten.
Värm upp oljan till 160 grader. Klipp varje rispapper i 6 lika stora bitar. Fritera i omgångar, varje rispapper behöver bara några sekunder i oljan. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. salta.
Fördela tonfisken på rispapperen. Ringla över srirachamajonnäs. Toppa med sesamfrön, koriander och den isade silverlöken.