Stekt ankbröst med timjan
Stekt ankbröst med timjan
9 ingredienser
Stekt ankbröst med timjan, brysselkål, äpple, timjan, jordärtskocka och tryffel.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g ankbröst
- 400 g jordärtskocka
- tryffel
- 2-3 msk crème fraîche
- 90 g brysselkål
- 90 g äpple
- färsk timjan
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
Gör så här
- Sätt ugnen på 90 grader.
- Skala jordärtskockorna.
- Koka dem mjuka i vatten med salt och pressad citron.
- Mixa de kokta skockorna slätt med crème fraîche.
- Smaka av med tryffel och salt.
- Kryssa ankans fettkappa med vass kniv.
- Stek tills ankan fått fin färg. Salta och peppra under stekning.
- Baka färdigt i ugn tills ankan har en innertemperatur på 56 grader.
- Skala bort de yttersta lagren på kålen så att du får fina, ljusgröna minihuvuden.
- Skär av en bit av stammen och kryssa varje huvud i stjälken med en vass kniv.
- Koka kålen i lättsaltat vatten.
- Skölj kallt.
- Dela i kvartar.
- Skala och tärna äpple.
- Blanda kål, äpple och finhackad timjan.
- Sautera blandningen strax innan servering.
