Tobleronedessert


Tobleronedessert
38 ingredienser
1 dygn
Den här desserten är något utöver det vanliga! En riktigt lyxig godbit att njuta av i helgen.
Se Martin Wall laga receptet

Ingredienser
Feuilletine
- 115 g smör, brynt
- 125 g strösocker
- 1 ägg
- 120 g vetemjöl
- ca 0,5 krm salt
- 40 g mjölk
Nougat
- 60 g äggvita
- 20 g strösocker
- 290 g honung (121 grader)
- 125 g vatten
- 380 g strösocker (155 grader)
- 100 g kakaosmör, smält
- 400 g sötmandel, rostat
Chokladbotten
- 100 g äggvita
- 45 g strösocker
- 80 g äggula
- 45 g strösocker
- 45 g 65% mörk choklad, smält
- 10 g kakao, siktad
Nougatbotten
- 50 g feuilletine
- 50 g nougat, chokladbitar I små bitar
- 50 g mjölkchoklad, smält
Chokladkräm
- 120 g grädde
- 12 glykos
- 0,5 gelatin, blödlagda
- 70 g mjölkchoklad
- 10 g 65 % mörk choklad
Chokladmousse
- 60 g äggula
- 20 g strösocker
- 300 g mjölkchoklad, smält
- 100 g 65 % choklad, smält
- 400 g grädde, lättvispad
Chokladglaze
- 120 g vatten
- 180 g strösocker
- 180 g glykos
- 4 gelatin, blödlagda ivatten
- 120 g mjölkchoklad
- 120 g grädde
Gör så här
Montering
- Förbered nougat, feuilletine, chokladbotten och chokladkrämen en dag i förväg.
- Spritsa chokladmoussen i en silikonform.
- Fyll på med chokladkrämen följt av de förskurna frysta bottnarna.
- Frys tills det är 100% fast. Forma av och glasera sedan.
- Efter glasering doppar du botten i smält mjölkchoklad.
- Dekorera med choklad och hackad nougat/bottenrester.
Feuilletine
- Vispa smöret och sockret, tillsätt ägget och därefter de torra ingredienserna och växelvis mjölken.
- Bred ut smeten MÅTTLIGT tunt på en silikonmatta och grädda på 170 grader tills den är gyllene.
- Låt svalna och bryt sedan i små bitar och förvara i rumstemperatur.
Nougat
- Förbered äggvita och socker i en skål med vispverktyg.
- Värm honungen till 121 grader.
- Värm vatten och socker till 155 grader.
- Medan honungen och sirapen värms upp så börjar du vispa äggvitorna på mycket låg hastighet.
- När honungen når 121 grader häller du den långsamt över äggvitorna medan du vispar.
- När sockervattnet når 155 grader så häll den långsamt över äggvitorna medan du vispar.
- Vispa nougaten en stund, tillsätt sedan det smälta kokossmöret långsamt under vispning och tillsätt sedan mandlarna.
- När nougaten når en homogen konsistens häller du den i en smord form fodrad med papper och låter den svalna till nästa dag.
- Dagen efter hackar du 50% av nougaten i små bitar. Täck dem med smält mjölkchoklad och spara dem till senare.
- Spara resten av nougaten för att använda i dina bottnar och som dekoration.
Chokladbotten
- Vispa äggvita och socker till en maräng.
- Vispa äggulorna och sockret tills de har fördubblats i storlek och blivit ljusare i färgen.
- Vänd ner den smälta chokladen i äggulorna och vänd sedan ner denna blandning i marängen.
- Sikta kakaopulveret och vänd i detta.
- Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper och grädda i 170 grader tills en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna tills den ska användas.
Nougatbotten
- Blanda ihop allt och fördela sedan ett tunt lager över den förberedda chokladbottnen.
- Skär i en lämplig storlek för att använda som botten i din silikonform. Förvara den fryst tills den ska användas.
Chokladkräm
- Värm grädden och glukosen. Ta av från värmen och tillsätt gelatin.
- Häll gräddblandningen över chokladen, rör om tills den smält. Mixa med stavmixer.
- Häll upp i en form för att använda som interiör, strö sedan chokladöverdragen med nougat. Frys in.
Chokladmousse
- Vispa äggula och socker över ett vattenbad tills sockret lösts upp. Vispa sedan i en mixer tills färgen är ljus och volymen har fördubblats.
- Vänd ner chokladen i äggulorna och vänd sedan i den vispade grädden.
Chokladglaze
- Koka upp vatten, socker och glykos. Ta av från värmen och tillsätt gelatin.
- Häll sirapen över chokladen, rör om tills den smält.
- Tillsätt sedan grädden och blanda med en stavmixer.
- Låt svalna innan du använder den för att glasera din frysta dessert.
Dryckestips! Kaffe & MerCurious Corn Whisky, Spirit of Hven, Nr 40599