1. 
   Separera äggen i gulor och vitor.
2. 
   Vispa gulor och socker pösigt med en elvisp.
3. 
   Rör ned mascarpone och tillsätt finrivet skal från en apelsin. Blanda i amaretto och cognac.
5. 
   Vispa vitorna till ett hårt skum, det ska gå att vända skålen upp och ner över huvudet.
6. 
   Vispa grädden.
7. 
   Vänd ner både den vispade äggvitan och grädden i krämen.

Mandelkrisp

1. 
   Rosta mandlarna i en torr varm stekpanna.
2. 
   Hacka mandlarna i mindre bitar.
3. 
   Smält socker i en stekpanna. Blanda i mandlarna och finrivet apelsinskal. Häll över på ett bakplåtspapper för att svalna.
4. 
   Hacka i mindre bitar.

Montering

1. 
   Servera portionsvis i serveringsskålar eller i en form.
2. 
   Doppa den sockrade delen av kexet några sekunder i kaffet. Lägg kexen, med den sockrade sidan nedåt, på botten av serveringsskålarna eller formen.
3. 
   Bred ut hälften av krämen på kexlagret och täck den med ytterligare ett lager kaffedoppade kex.
4. 
   Bred ut resten av mascarponekrämen på kexen. Låt stå i kylen ca 4 timmar.
5. 
   Pudra med kakao och toppa med mandelkrispet innan servering.