Tinas Pelle Janzon

1 röst

Klassisk förrätt med bankad oxfilé, löjrom och äggula serverad med en olja på örter och spenat.

Du behöver

  • 4 skiva vitt bröd
  • smör, till stekning
  • ca 160 g oxfilé
  • 80 g löjrom
  • 4 vaktelägg
  • 1 rödlök, finhackad (liten)
  • 1 knippe gräslök, finskuren
  • 1 dl krasse (indiankrasse)
  • örtolja
  • svartpeppar
  • havssalt, till smaksättning

Örtolja

  • 2 dl neutral rapsolja, eller mild olivolja
  • 70 g bladspenat
  • 50 g blandade örter
  • salt

Gör så här

  1. Skär köttet i tunna skivor med en vass kniv. Banka ut skivorna lätt mellan plastfolie med en köttbankare.
  2. Ta ut små rundlar av brödet med hjälp av en utstickare eller ett glas. Stek brödet gyllenbrunt i smör
  3. Värm oljan till 65 grader i en kastrull. Mixa med spenat, örter och salt tills oljan är helt grön och slät.
  4. Sila och låt filtrera i t ex ett kaffefilter eller genom finmaskig bomullsduk.
  5. Skala och finhacka löken och gräslöken.
  6. Lägg toasten på en tallrik och täck brödet med en tunn skiva oxfilé.
  7. Lägg på en sked löjrom ovanpå köttet.
  8. Separera gulan från vitan på vakteläggen och låt gulan glida tillbaka i en vacker skalhalva. Placera ägget ovanpå löjrommen.
  9. Strö över den fint hackade löken och gräslöken, plocka över krasseblad och ringla örtoljan runt om, avsluta med några drag svartpeppar och havssalt .
13 maj 2020