Tinas Pelle Janzon
Foto: TV4
Tinas Pelle Janzon
14 ingredienser
Klassisk förrätt med bankad oxfilé, löjrom och äggula serverad med en olja på örter och spenat.
Ingredienser
- 4 skivor vitt bröd
- smör, till stekning
- ca 160 g oxfilé
- 80 g löjrom
- 4 vaktelägg
- 1 rödlök, finhackad (liten)
- 1 knippe gräslök, finskuren
- 1 dl krasse (indiankrasse)
- örtolja
- svartpeppar
- havssalt, till smaksättning
Örtolja
- 2 dl neutral rapsolja, eller mild olivolja
- 70 g bladspenat
- 50 g blandade örter
- salt
Gör så här
- Skär köttet i tunna skivor med en vass kniv. Banka ut skivorna lätt mellan plastfolie med en köttbankare.
- Ta ut små rundlar av brödet med hjälp av en utstickare eller ett glas. Stek brödet gyllenbrunt i smör
- Värm oljan till 65 grader i en kastrull. Mixa med spenat, örter och salt tills oljan är helt grön och slät.
- Sila och låt filtrera i t ex ett kaffefilter eller genom finmaskig bomullsduk.
- Skala och finhacka löken och gräslöken.
- Lägg toasten på en tallrik och täck brödet med en tunn skiva oxfilé.
- Lägg på en sked löjrom ovanpå köttet.
- Separera gulan från vitan på vakteläggen och låt gulan glida tillbaka i en vacker skalhalva. Placera ägget ovanpå löjrommen.
- Strö över den fint hackade löken och gräslöken, plocka över krasseblad och ringla örtoljan runt om, avsluta med några drag svartpeppar och havssalt .
