Gott på hösten - kanske har du plockat svampen själv?

Mise en Place:
Salt, peppar på kvarn, vit och svart
Flingsalt
Finsalt
En skål med skedar för smaksättning
Alla övriga ingredienser upp mätta som det står angivet i recepten.
Stor sked eller sopp slev att forma biffarna med
Olja och smör till stekning
Skär av kanterna på brödet, använd förslagsvis vanlig formfranska
2 st plast skålar, en till att göra färsen i och den andra till kantarellerna.
2 st Stekpanna, minst 24 cm i diameter
Tallrik att lägga de formade biffarna på samt serveringstallrikar
Större form att lägga biffarna i

Biffarna:
Ugn på 225 grader, Grill
Sätt på stekpannan till biffarna och svampen
Lägg i mjölk och ägg i en skål, smula för hand ner brödet
Finhacka löken, lägg i skålen tillsammans med färsen
Ta i salt och peppar
Forma biffarna, stek i smör och olja, lägg i form

Svampen:
Lägg kantarellerna i pannan
Skiva löken tunt, i pannan
Krossa vitlöken med en kniv, i pannan
Låt steka utan att röra 5 minuter
Salta och peppra
Rör i stekpannan
Lägg upp svampen i skål
Lägg i äggula, parmesan, creme fraiche i skålen, salta och peppra
Lägg på svamptoppingen när biffarna ligger i formen
In i ugnen på grill, 5 minuter

Salladen:
Riv squash och morötter och lägg i en skål. Blanda i olja och vinägern. Lägg ruccolan på toppen utan att vända ner den.
Salt och peppar
Lägg upp på tallrikar
Ta biffarna direkt från ugnen och lägg på tallrikarna