Deg

1. 
   Vispa ihop mannagryn och vetemjöl i en stor bunke ordentligt.
2. 
   Tillsätt det rumsvarma smöret och krama in det i mjölblandningen tills det blir en smulig massa.
3. 
   Lös upp jästen i vattnet och tillsätt apelsinblomsvatten och rosenvatten.
5. 
   Tillsätt mahlab i mjölblandningen och häll i vätskan.
6. 
   Arbeta ihop till en homogen och smidig deg genom att knåda degen lätt. Knåda inte degen för länge. Det gör inget om degen känns lite smulig, den sätter sig under vilan.
7. 
   Täck degen och låt vila i ca 1 timme i rumstemperatur.

Pistagefyllning och valnötsfyllning

1. 
   Hacka eller mixa nötterna grovt till de båda nötsfyllningarna.
2. 
   Blanda nötterna var för sig med apelsinblomsvatten, rosenvatten, salt och socker.
3. 
   Fyllningarna ska vara lite smuliga och lätt klumpiga.

Dadelfyllning

1. 
   Dela dadelmassan i bollar som väger ca 10 gram styck.

Montering

1. 
   Dela degen i bitar och forma till bollar.
2. 
   Platta ut bollarna och fyll dem med valfri fyllning.
3. 
   Forma kakorna med klassiska mamoulverktyg i trä eller plast för att få de traditionella mönstren.
4. 
   Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 220 grader i ca 10 minuter. Kakorna ska inte få så mycket färg, men vara genomgräddade. Kanterna ska bara precis ha fått en lätt gyllene ton.