Smakrik lax som serveras med riktigt god glasnudelsallad och hemslagen majonnäs med chili och vitlök. Mums, mästerkocken Catarina kan konsten att laga läckerheter!
7 januari 2017
Teriyaki- och sesamglaserad lax med asiatisk glasnudelsallad och chilimajonnäs
Foto: Catarina König
Du behöver
- 600 g lax, av typen Salma eller Fröya
- 1 msk teriyaki- och sesamolja (asian wok, Santa Maria)
- 2 msk sesamfrön, rostade
- 100 g glasnudlar
- 2 msk olivolja
- 1 röd chilifrukt, finhackad
- 2-3 salladslökar, finstrimlade
- 10 sockerärtor, finstrimlade
- 1 vitlöksklyfta, pressad (1 stor eller 2 mindre)
- 0,5-1 msk färsk ingefära, riven
- 1 lime, pressad
- 0,5 msk sesamolja
- 1 kruka koriander
- salt, efter smak
Chili-garlicmajonnäs
- 2 äggulor
- 1-2 tsk japansk soja
- 1 nypa salt
- 2 dl rapsolja
- 0,5 dl chili garlic sauce (alt srirachasås ca 1-2 msk)
- 0,5-1 lime, pressad
Gör så här
- Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av och klipp nudlarna ett par gånger så de inte blir så långa. (lättare att blanda salladen sedan om man klipper)
- Finhacka chili och salladslök och finstrimla sockerärtor. Fräs i olivolja på medelhög värme i ca 2 min och pressa sedan ner vitlöken. Rör samman.
- Blanda de klippta glasnudlarna ner i lök-, sockerärt- och chilifräset och tillsätt hackad koriander, pressad lime, riven färsk ingefära och sesamolja. Smaka upp med salt! Rosta sesamfröna i en torr panna på medelhög värme tills de blir gyllene. (Inte brännas)
- Dela laxen i portionsbitar (4 bitar à 150 gram) och lägg på en plåt. Pensla dem med teriyaki- och sesamsåsen och toppa med rostade sesamfrön.
- Sätt in laxen i ugnen på 125 grader tills laxen når en innertemp på 49 grader i kärnan. Överkör man laxen blir den torr och träig. Viktigt att fiken får den exakta grad den bör ha. I detta fall 49 grader i min smak.)
- Värm upp nudelsalladen på plattan precis innan servering och servera till den varma, ugnsbakade laxen.
-
Chilimajonnäs
Separera äggulorna från vitan och lägg gulorna i en skål. Vispa samman kraftigt med soja och salt. - Droppa i oljan successivt tills den blir tjock. (OBS! droppa i). När konsistensen känns tjock, lite tjockare än vanligt så blanda i Chili garlic sauce eller sriracha och pressad lime. Smaka upp med eventuellt mer salt och soja.
