Tångbröd i gjutjärnsgryta

Av: Karolina Martinsson, Linnéa Sjögren

Från: Plocka tång & strandväxter

6 ingredienser

2 h

Att blanda torkad tång i bröddeg är en höjdare. Förutom tångens smakbidrag med sälta och umami innehåller de flesta bruna tångsorter sockerarter som bidrar positivt till degens jäsning.
Obs! En dags jästid tillkommer.

Bakverk Bröd

Ingredienser

Håll skärmen tänd

portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Dag 1

Sätt ugnen på 50 grader. Torka sockertången cirka 5 minuter. Smula ner i mindre bitar eller
mixa till valfri flingstorlek. Smula ner jästen i en bunke. Häll på vattnet och rör så att jästen löses upp. Lägg tång och salt i degspadet.
Blanda ner mjölet och rör degen till jämn konsistens utan mjölklumpar. Du behöver inte röra så mycket. Degen ska vara relativt lös i konsistensen. Låt jäsa i kylen över natten.

Dag 2

Ta fram degen och låt den stå i rumstemperatur cirka 3 timmar så att jäsningen kommer igång. Fukta händerna, lyft och vik degen i bunken 3 gånger med 1 timme mellan varje gång. Sätt ugnen på 250 grader.
Smörj järngrytans kanter ordentligt med olja och häll degen i grytan. Grädda med locket på 20 minuter.
Ta av locket, sänk värmen till 210 grader och grädda ytterligare cirka 20–25 minuter, tills ytan har fin färg och innertemperaturen i brödet är 98 grader.

Recept ur boken ”Plocka tång & strandväxter”, av Karolina Martinsson och Linnéa Sjögren.