Koka upp buljongen, lägg i köttet och koka upp på nytt. Skumma ytan noga.
Skär morötter, selleri och purjo i mindre bitar. Lägg ner dem i grytan. Tillsätt salt, kryddor och grönsaker. Koka sakta tills köttet känns mört ca 1 1/2 timme.
Lägg upp kött och grönsaker och slå på lite av buljongen. Strö på persilja och lite pepparrot. Äppelmos kryddat med pepparrot hör till och gärna stekt potatis.