Jennies mysterybox resulterar i en kalvstek med sparrispotatis- och rostad vitlökspuré, glaserad svartrot, sky och savoykål.
Jennies kalvstek
Foto: TV4
Du behöver
- kalvkött
- Salt, efter smak
- Peppar, efter smak
- Olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl kalvfond
- 2 dl rött vin
- stjärnanis
- 3 vitlöksklyftor
- 8–10 st sparrispotatisar
- 50 g smör
- 1 dl vispgrädde
- Salt, efter smak
- Peppar, efter smak
- citronsaft
- 2 svartrötter
- 0,5 citron
- salt
- Sky från köttet
- 3 msk strösocker
- 25 g smör
- 1 bit savoykål
- Smör
- Salt, efter smak
- Peppar, efter smak
Gör så här
- Kalvstek
Sätt ugnen på 200 grader. - Salta och peppra köttet och bryn det i olja med krossad vitlök.
- Slå på vin, fond och stjärnanis.
- Låt koka upp, bräsera i ugnen med lock tills köttets innertemperatur är 50 grader.
- Låt vila.
- Sila av såsen.
- Potatispuré
Rosta vitlöksklyftorna med skal i 200 grader ca 30 minuter. - Skala och koka potatisen mjuk.
- Pressa potatisen.
- Vispa upp purén med smör och grädde.
- Smaka av med salt, peppar och vitlöksklyftorna.
- Svartrötter
Koka svartrötterna al dente i vatten med pressad citron och salt. - Låt ånga av.
- Koka upp glaseringen, sky från köttet, socker och smör.
- Lägg i svartrötterna och låt karamellisera i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.
- Savoykål
Förväll savoykålen. - Slunga i smält smör.
- Salta och peppra efter smak.
17 januari 2012