Sås

1. 
   Fräs vitlök i smör i en kastrull.
2. 
   Tillsätt 1 dl rött vin och 1 dl kalvfond.
3. 
   Låt reducera tills ca 1 dl återstår. Späd med lite vatten om såsen kokat ihop för mycket.

Kalvrulladerna

1. 
   Banka ut två skivor kalvkött till tunna skivor.
2. 
   Salta och peppra efter smak.
3. 
   Fördela äppel- och sardellhacket på kalvskivorna.
4. 
   Rulla ihop dem och fäst med tandpetare.
5. 
   Bryn rulladerna i smör och olja runt om i några minuter.
6. 
   Tillsätt resten av fonden, vinet och all sås.
7. 
   Låt rulladerna koka i 15 minuter.

Savoykål

1. 
   Strimla kålen.
2. 
   Smält smör i en kastrull och lägg i kålen.
3. 
   Tillsätt ca 1 dl grädde, salt och peppar.
4. 
   Koka ihop tills kålen är kokt al dente – med ett visst tuggmotstånd.*
5. 
   Pressa i en gnutta citron.

Svartrötter

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader.
2. 
   Skala och skiva svartrötterna på längden.
3. 
   Koka dem i lättsaltat vatten ca 15 minuter.
4. 
   Smöra en ugnsfast form.
5. 
   Lägg svartrötterna i formen, hyvla eller riv över peccorino och gratinera i ca 10 minuter.

Sås, forts

1. 
   Sila av vinfonden från roulladkoket och red såsen med lite mjöl och smör.