Kyckling och buljong

1. 
   Torka kycklingens skinn torrt med hushållspapper och salta sedan kycklingen runt om.
2. 
   Värm oljan i en rymlig stekgryta på medelhög värme.
3. 
   Bryn kycklingen runt om tills den får en fin gyllenbrun färg, ca 8–10 minuter totalt.
5. 
   Lyft upp kycklingen och lägg den åt sidan.
6. 
   En ordentligt brynt kyckling ger mer smak till buljongen.
7. 
   Fräs lök, vitlök och ingefära i samma gryta i ca 5 minuter tills det mjuknar och får lite färg.
8. 
   Rör ner chilipasta samt misopasta och låt det fräsa en kort stund.
9. 
   Häll i fonden och skrapa eller vispa loss det som har fastnat i botten.
10. 
    Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
11. 
    Häll på vatten och kycklingfond.
12. 
    Tillsätt svamp, rökt fläsk, ostkant, korianderfrö och chiliflakes.
13. 
    Sätt på ett lock och låt sjuda försiktigt i 40–50 minuter.
14. 
    Kycklingen är klar när innertemperaturen i den tjockaste delen av låret är ca 68 grader.
15. 
    Lyft upp kycklingen och låt den vila under folie i 10–15 minuter.
16. 
    Vispa ner smöret i den varma buljongen och smaka av med salt och svartpeppar.
17. 
    Du har nu en djup, fyllig ramenbuljong.

Syrad majrova och böngroddar

1. 
   Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med krossad vitlök och skivad ingefära.
2. 
   Låt sedan lagen svalna helt.
3. 
   Skiva majrovan tunt (gärna på en mandolin).
4. 
   Lägg majrovan och böngroddarna i lagen och låt dra i minst 30 minuter.

Tare

1. 
   Skala och finriv vitlöken i en liten skål.
2. 
   Vispa ner äggula, soja, sake, honung, sesamolja, risvinäger och chiliflakes.
3. 
   Förvara blandningen kallt fram till servering.

Montering och servering

1. 
   Skiva salladslöken tunt och grovhacka koriandern.
2. 
   Plocka bladen från pak choi.
3. 
   Koka upp vatten till nudlarna.
4. 
   Blanchera pak choi hastigt och lyft sedan upp med en hålslev.
5. 
   Koka därefter nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
6. 
   Fördela taren i botten på sex djupa skålar.
7. 
   Häll den heta buljongen över så att den blandar sig med taren.
8. 
   Skär eller plocka kycklingen i portionsbitar.
9. 
   Lägg i nudlar och kyckling.
10. 
    Toppa med pak choi, syrade grönsaker, salladslök och koriander.
11. 
    Servera ramen direkt!