En lyxig dessert med inlagda päron smaksatta av svartvinbärsblad, fryst päronpuré, salt kolasås och mandel. Klassiskt, fräscht och modernt!
Svartvinbärspäron med salt kola och ingefära
Foto: TV4
Du behöver
Kolasås
- 90 g sötad ingefära, mixad till en puré med lite av lagen
- 110 g brynt smör
- 50 g råsocker
- 50 g muscovado socker
- 200 g grädde
- flingsalt
Päron
- 8 hårda inkokningspäron
- 500 g frysta svarta vinbär
- 1-2 dl strösocker
- 2 dl vatten
Fryst päron smaksatt med svartvinbärsblad
- 500 g päronpuré
- 1 dl vatten
- 50 g svartvinbärsblad
- 50 g socker
- 1 msk maizena
- 2-3 msk citronsaft
Servering
- flagad mandel
Gör så här
- Kolasås
Koka ihop ingredienserna tills 2/3 återstår. Smaka av med flingsalt, det ska smaka saltkola. - Päron
Koka upp svarta vinbär, socker, vatten. Skala päronen fint och lägg dem i lagen och sjud i ca 20-30 minuter eller tills päronen känns mjuka när man sticker dem med en kniv. Låt päronen svalna i lagen, de kan gärna göras med fördel dagen innan. Tag upp och kvarta päronen på längden och ta bort kärnhuset. - Frysta päron
Koka upp ingredienserna under vispning och låt allt dra i minst 30 minuter. Sila och frys i glassmaskin. Man kan också med fördel servera den som en granité, dvs frys den i en låg form och skrapa sedan med en gaffel så att det blir som ett ”snö”. - Servering
Servera päronen skivade på en tallrik, rippla över lite av svartvinbärssåsen, avsluta med de frysta päronen och flagad mandel. Servera kolasås vid sidan av.
6 november 2017