Surstek från Stallmästaregården
Foto: TV4
Surstek från Stallmästaregården
19 ingredienser
Den långvariga marineringen (5-6 dagar) gör köttet extra mört, och den syrliga smaken på såsen är en fullträff. Servera tillsammans med brynta grönsaker, gelé, persiljestekta potatisar och inlagd gurka.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg ytterlår av nöt
- 2 msk senapspulver
- 1 l svagdricka
- 2 dl rödvinsvinäger
- 1 gul lök
- 1 tsk kryddpepparkorn
- 0,5 dl enbär, krossade
- 1 msk strösocker
- 2 msk smör
- 4 dl köttbuljong
- salt
- vitpeppar
- 2 msk smör
- 1,5 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- brynta grönsaker
- gelé
- potatis, stekt
- inlagd gurka
Gör så här
- Gnid in köttet med senapspulvret. Skala och skiva löken tunt. Blanda svagdricka, vinäger, skivad lök, kryddpepparkorn, enbär och socker till marinaden. Lägg i köttet. Förvara svalt, ca 5-6 dagar. Vänd köttet varje dag.
- Ta köttet ur marinaden och torka av det. Bryn smöret i en stekgryta på hög värme och bryn steken 3-4 minuter på varje sida. Sila marinaden och spä grytan med lika delar marinad och buljong. Låt steken sjuda under lock på mycket svag värme, 2-2 1/2 timme. Ta upp steken och låt den vila innan den skärs upp i tunna skivor.
- Sås: Koka ihop skyn tills ca 3 dl återstår. Krydda med salt och peppar. Gör en redning i en annan kastrull. Smält smöret och ta av från värmen. Rör ner mjölet och spä med den varma buljongen, lite i taget. Tillsätt grädde.
