Fördeg

1. 
   Blanda alla ingredienser i en degblandare på lägsta växel i 10 minuter.
2. 
   Låt jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.

Slutdeg

1. 
   Blanda ner allt utom choklad och russin i fördegen.
2. 
   Arbeta degen i 10 minuter på lägsta växel. Öka lite och låt gå i 5 minuter till.
3. 
   Tillsätt de avrunna russinen (spara likören till pensling) och den hackade chokladen. Blanda i 1 minut så att allt går in i degen, degen bör vara runt 25 grader.
4. 
   Låt degen vila i 30 minuter.
5. 
   Dela degen i två bitar, rundriv och låt vila 10 minuter.

Utbakning

1. 
   Dela mandelmassan i två bitar och rulla ut varje bit till en ca 12-15 cm lång rulle.
2. 
   Platta ut degbitarna och kavla i mitten så att det blir två vallar. Lägg en rulle mandelmassa i mitten på varje degbit. Vik en vall över till den andra vallen och tryck ihop stollen så att det blir en fördjupning i mitten.
3. 
   Lägg de båda stollen på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i en avstängd ugn.
4. 
   Sjud upp ca 500 g vatten. Häll vattnet i en ugnsform och ställ in i botten på ugnen.
5. 
   Låt jäsa till nästan dubbel storlek, ca 1-1,5 timme.
6. 
   Tag ut plåten och vattnet.
7. 
   Värm ugnen till 220 grader.
8. 
   Sätt in plåten och sänk värmen till 190 grader, grädda stollen i ca 35 minuter.
9. 
   Smält smöret.
10. 
    Pensla de varma stollen två gånger med amaretton ifrån russinen.
11. 
    Pensla med smält smör 2-3 gånger.
12. 
    Sikta rikligt med florsocker över och plasta in dem.