Bland det godaste som finns i den genuint svenska receptskatten är strömmingsflundror. De här steks fyllda med hackade kryddörter. Potatismoset är ett måste, och gärna också grovt knäckebröd till.
Dillsmör: Blanda dillen och smöret och ställ det kallt till servering.
Hacka dill och persilja och skär gräslöken smått. Strö rågmjöl och salt på ett smörpapper. Lägg hälften av strömmingarna med skinnsidan uppåt, fördela kryddörterna och lägg de andra filéerna ovanpå med skinnsidan uppåt. Vänd flundrorna i paneringsmjölet och stek dem i smör på medelvärme på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Potatismos: Koka potatisarna mjuka. Mosa eller pressa dem och blanda i den varma mjölken och smöret. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar, tillsätt eventuellt lite riven muskot.
portioner