Stekt anka från Munka-Ljungby med tillbehör
Stekt anka från Munka-Ljungby med tillbehör
50 ingredienser
Stekt anka från Munka-Ljungby med champinjon fylld med rostat anklår, kålrotskräm, bakad kålrot & citronsyltad kålrot. Serveras med svartvinbärskräm & kryddig anksky.
Sommelier Maya Samuelssons dryckestips: Öl Rodenbach Alexander, Belgien, nr: 11736. SSkepparp Flaskjäst Cider, Sverige, nr: 1841.
Ingredienser
portioner
portionerStekt anka
- 1 hela anka (Svensk anka finns i välsorterade butiker)
- 500 g lönnsirap
- salt
- 20 g smör
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk timjan, plockad
- 1 lagerblad
Champinjon fylld med rostat anklår
- 4 skogschampinjoner
- 100 g smör
- 2 anklår, från styckning
- 100 g gräslök
- salt
Kålrotskräm
- 1 morot
- 0,5 kålrot, tärnad
- 3 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 50 g smör
- vitvinsvinäger
- salt
Bakad kålrot
- 0,5 kålrot
- 50 g grädde
- 50 g smör
- 1 tsk salt
Citronsyltad kålrot
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1500 g vatten
- 0,5 kålrot
- 0,5 dl citronsaft
- 500 g svartvinbärspuré (hittar du inte går det bra med svartvinbärsgelé)
Ankfond till sås
- skrovet, vingarna och benen från ankan
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 kruka timjan
- 1 msk salt
- 2 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
Kryddig anksky
- 1 l ankfond (går att byta ut mot kycklingfond)
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 schalottenlök
- 1 klyfta vitlök
- 2 kvistar timjan
- 1 lagerblad
- 1 stjärnanis
- 1 salladslök
- 1 plommontomat
- 3 grönpepparkorn
- 2 svartpepparkorn
- olja
- salt
- sherryvinäger
Gör så här
Stekt anka
- Stycka ur ankan och putsa till brösten, spara lår och puts till senare.
- Salta och stek i panna tills bra färg, avsluta med smör, vitlök, timjan och lagerblad. Ös ankan.
- Baka bröstet klart i ugnen på 90 grader till 52 grader i innertemperatur.
- Skär varje bröst i fyra bitar och toppa med salt. Pensla sedan med lönnsirap
Champinjoner fyllda med rostat anklår
- Gröp ur skogchampinjonen och lägg i en ugnsfast form, bryn smöret och häll lite smör i varje champinjon. Baka i ugn på 100 grader ca 10 minuter.
- Rosta anklåren i ugn på 180°c i 1h, plocka sedan ner lårköttet.
- Blanda sedan lårköttet och skivad gräslök, smaka av med salt.
- Fyll champinjornerna med fyllningen, värm sedan i ugn på 90 grader innan servering.
Kålrotskräm
- Koka morot och kålrot i mjölk och grädde tills mjuk.
- Sila och mixa slät tillsammans med smör
- Smaka av med vinäger och salt
Bakad kålrot
- Skär 4 st kålrotspuckar, 4,5 cm på bredden och 1,5 cm på höjden. Klä kålrotspuckarna i smör och salt, rosta sedan dem i ugnen, 180°C i 30 min.
- Efter 30 min tillsätt grädde och rosta ytterligare 45 min på 180°C. Markera sedan puckarna på en ny ren plåt, salta före uppvärmning och servering. Värm på 90 grader ca 15 minuter innan servering.
Citronsyltad kålrot
- Skiva kålroten tunt och skär ut ringar som är 6 cm i diameter. , Sjud tillsammans med ättika, socker och vatten i 3 min.
- Häll på citronjuice och låt svalna i 1h.
- Sila av kålroten och fyll varje skiva med svartvinbärspuré / gele och vik ihop.
Ankfond till sås
- Dela ned ankskrovet och rosta ankskrovet I ugn på 200 grader ca 20 minuter.
- Tärna ned löken och lägg i en kastrull. Lägg i övriga ingredienser. Slå på vatten så att det täcker i en kastrull. Koka upp och skumma. Låt sedan sedan sjuda i 4 timmar. Sila genom finmaskig trådsil och låt rinna av ordentligt. Reducera sedan till hälften i en kastrull.
Kryddig anksky
- Bryn lök och schallotten lök, tillsätt timjan och häll på rödvinsvinäger och låt reducera.
- Tillsätt fond och låt reducera tills bra konsistens och smak.
- Tillsätt lagerblad, stjärnanis, skivad tomat, salladslök, svart & grönpeppar och låt dra i såsen.
- Sila och smaka av med salt och sherryvinäger.
