Stekt anka från Munka-Ljungby med tillbehör

6 röster
4

Stekt anka från Munka-Ljungby med champinjon fylld med rostat anklår, kålrotskräm, bakad kålrot & citronsyltad kålrot. Serveras med svartvinbärskräm & kryddig anksky.

Sommelier Maya Samuelssons dryckestips: Öl Rodenbach Alexander, Belgien, nr: 11736. SSkepparp Flaskjäst Cider, Sverige, nr: 1841.

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

Stekt anka

  • 1 hela anka (Svensk anka finns i välsorterade butiker)
  • 500 g lönnsirap
  • salt
  • 20 g smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk timjan, plockad
  • 1 lagerblad

Champinjon fylld med rostat anklår

  • 4 skogschampinjon
  • 100 g smör
  • 2 anklår, från styckning.
  • 100 g gräslök
  • salt

Kålrotskräm

  • 1 morot
  • 0,5 kålrot, tärnad
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • Vitvinsvinäger
  • salt

Bakad kålrot

  • 0,5 kålrot
  • 50 g grädde
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt

Citronsyltad kålrot

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1500 g vatten
  • 0,5 kålrot
  • 0,5 dl citronjuice
  • 500 g svartvinbärspuré (hittar du inte går det bra med svartvinbärsgelé)

Ankfond till sås

  • Skrovet, vingarna och benen från ankan
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 kruka timjan
  • 1 msk salt
  • 2 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn

Kryddig anksky

  • 1 l ankfond (går att byta ut mot kycklingfond)
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 schallotten lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 kvistar timjan
  • 1 lagerblad
  • 1 stjärnanis
  • 1 salladslök
  • 1 plommontomat
  • 3 grönpepparkorn
  • 2 svartpepparkorn
  • olja
  • salt
  • sherryvinäger
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Stekt anka
    Stycka ur ankan och putsa till brösten, spara lår och puts till senare.
  2. Salta och stek i panna tills bra färg, avsluta med smör, vitlök, timjan och lagerblad. Ös ankan.
  3. Baka bröstet klart i ugnen på 90 grader till 52 grader i innertemperatur.
  4. Skär varje bröst i fyra bitar och toppa med salt. Pensla sedan med lönnsirap
  5. Champinjoner fyllda med rostat anklår
    Gröp ur skogchampinjonen och lägg i en ugnsfast form, bryn smöret och häll lite smör i varje champinjon. Baka i ugn på 100 grader ca 10 minuter.
  6. Rosta anklåren i ugn på 180°c i 1h, plocka sedan ner lårköttet.
  7. Blanda sedan lårköttet och skivad gräslök, smaka av med salt.
  8. Fyll champinjornerna med fyllningen, värm sedan i ugn på 90 grader innan servering.
  9. Kålrotskräm
    Koka morot och kålrot i mjölk och grädde tills mjuk.
  10. Sila och mixa slät tillsammans med smör
  11. Smaka av med vinäger och salt
  12. Bakad kålrot
    Skär 4 st kålrotspuckar, 4,5 cm på bredden och 1,5 cm på höjden. Klä kålrotspuckarna i smör och salt, rosta sedan dem i ugnen, 180°C i 30 min.
  13. Efter 30 min tillsätt grädde och rosta ytterligare 45 min på 180°C. Markera sedan puckarna på en ny ren plåt, salta före uppvärmning och servering. Värm på 90 grader ca 15 minuter innan servering.
  14. Citronsyltad kålrot
    Skiva kålroten tunt och skär ut ringar som är 6 cm i diameter. , Sjud tillsammans med ättika, socker och vatten i 3 min.
  15. Häll på citronjuice och låt svalna i 1h.
  16. Sila av kålroten och fyll varje skiva med svartvinbärspuré / gele och vik ihop.
  17. Ankfond till sås
    Dela ned ankskrovet och rosta ankskrovet I ugn på 200 grader ca 20 minuter.
  18. Tärna ned löken och lägg i en kastrull. Lägg i övriga ingredienser. Slå på vatten så att det täcker i en kastrull. Koka upp och skumma. Låt sedan sedan sjuda i 4 timmar. Sila genom finmaskig trådsil och låt rinna av ordentligt. Reducera sedan till hälften i en kastrull.
  19. Kryddig anksky
    Bryn lök och schallotten lök, tillsätt timjan och häll på rödvinsvinäger och låt reducera.
  20. Tillsätt fond och låt reducera tills bra konsistens och smak.
  21. Tillsätt lagerblad, stjärnanis, skivad tomat, salladslök, svart & grönpeppar och låt dra i såsen.
  22. Sila och smaka av med salt och sherryvinäger.
16 november 2018

Laddar fler recept...