Spättarygg med rödbeta, citron och pepparrotssås

Name: Spättarygg med rödbeta, citron och pepparrotssås
Yield: 4 null
Ingredients: 4 spättaryggar (à 300 g eller 4 st hela spättor); 6 rödbetor, kokta och skalade; 2 schalottenlökar, i skivor; 2 msk citron, saft; 0,5 krm strösocker; salt; peppar; smör; 1 schalottenlök, hackad; 2,5 dl vitt vin (torrt); 3 dl fiskbuljong; 1 citron (skalet); 0,5 citron, saft av; 3 dl vispgrädde; 2 msk smör; färsk pepparrot, riven

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Spättarygg med rödbeta, citron och pepparrotssås

Av: Stefan Karlsson

Från: Nyhetsmorgon

16 ingredienser

Spättarygg är fantastiskt gott. Här serverad med rödbeta samt citron och pepparrotssås.

Ingredienser

4 spättaryggar (à 300 g eller 4 st hela spättor)
6 rödbetor, kokta och skalade
2 schalottenlökar, i skivor
2 msk citron, saft
0,5 krm strösocker
salt
peppar
smör
1 schalottenlök, hackad
2,5 dl vitt vin (torrt)
3 dl fiskbuljong
1 citron (skalet)
0,5 citron, saft av
3 dl vispgrädde
2 msk smör
färsk pepparrot, riven

Gör så här

Stek fisken i smör. Salt och peppra.
Klyfta varje rödbeta i 4 st klyftor. Skiva löken ½ cm tjocka skivor. Hetta upp smör i en kastrull och lägg i klyftorna. När klyftorna är genomvarma läggs lökskivorna i och allt smakas av med salt, peppar, socker och citronsaft.
Hetta upp den hackade löken i smör utan att deb tar färg. Slå på vinet och låt det koka in så att hälften återstår. Slå i fiskbuljongen och lägg i citronskalet. Låt sjuda ca 5 minuter. Häll i grädden och koka till simmig konsistens. Mixa såsen helt slät med smöret och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Vid servering vänd riven pepparrot i.