Spättarygg med rödbeta, citron och pepparrotssås
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Spättarygg med rödbeta, citron och pepparrotssås
16 ingredienser
Spättarygg är fantastiskt gott. Här serverad med rödbeta samt citron och pepparrotssås.
Ingredienser
- 4 spättaryggar (à 300 g eller 4 st hela spättor)
- 6 rödbetor, kokta och skalade
- 2 schalottenlökar, i skivor
- 2 msk citron, saft
- 0,5 krm strösocker
- salt
- peppar
- smör
- 1 schalottenlök, hackad
- 2,5 dl vitt vin (torrt)
- 3 dl fiskbuljong
- 1 citron (skalet)
- 0,5 citron, saft av
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk smör
- färsk pepparrot, riven
Gör så här
- Stek fisken i smör. Salt och peppra.
- Klyfta varje rödbeta i 4 st klyftor. Skiva löken ½ cm tjocka skivor. Hetta upp smör i en kastrull och lägg i klyftorna. När klyftorna är genomvarma läggs lökskivorna i och allt smakas av med salt, peppar, socker och citronsaft.
- Hetta upp den hackade löken i smör utan att deb tar färg. Slå på vinet och låt det koka in så att hälften återstår. Slå i fiskbuljongen och lägg i citronskalet. Låt sjuda ca 5 minuter. Häll i grädden och koka till simmig konsistens. Mixa såsen helt slät med smöret och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
- Vid servering vänd riven pepparrot i.