16 mars 2017
Spicy chicken salad med mynta och jordnötter
Foto: Stephanie Bjelkstam
Du behöver
- 600 g kycklingfilé
Jordnötssås
- 3 dl rostade saltade jordnötter
- 3 dl kokosmjölk
- 3 tumstora bitar färsk ingefära, skalade och rivna
- 1 chili
- 1 klyfta vitlök
- flingsalt och svartpeppar
Sallad
- 1 knippe rädisor
- 3 morötter
- 2 pak choy
- ca 180 g böngroddar
- 250 g edamamebönor
- 100 g glasnudlar (tunna)
Dressing
- 0,5 dl tamarisoja
- 1 lime, saft av
- 1 tsk rostad sesamolja
Till servering
- färsk koriander
- mynta
- lime
- salta rostade jordnötter
Gör så här
- Koka upp ett saltat vatten. Lägg i kycklingfilén och sjud upp. Lägg på ett lock och stäng av plattan. Låt stå i cirka 35 minuter eller tills kycklingen är genomkokt.
- Mixa jordnötter i mixer tillsammans med kokosmjölk, riven ingefära, chili, vitlök, flingsalt och svartpeppar.
- Riv kycklingen i bitar och blanda med jordnötssåsen.
- Skiva rädisorna tunt på mandolin och strimla eller svarva morötterna. Skiva pak choy. Blanda i en skål tillsammans med edamamebönor och böngroddar.
- Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen. Marinera dem i dressing och blanda med grönsakerna.
- Servera med jordnötskycklingen, koriander, mynta, lime och hackade jordnötter.
