Spaghetti bolognese på älg
NYHET
Foto: Fabian Björnstjerna
Spaghetti bolognese på älg
22 ingredienser
3 h 10 min
Det här receptet går att göra på vilket vilt som helst, men grovmal gärna köttet så att du får lite struktur på det. Och våga använda puts och kött från udda delar såsom lägg och nacke till färsen. Allt kokar så pass länge ändå så det kommer att bli mört och ge mycket smak.
Ingredienser
portioner
portioner- 3 gula lökar
- 6 klyftor vitlök
- 2 morötter
- 1 fänkål
- 0,5 dl rotselleri
- 2 skivor pancetta
- 2 kvistar rosmarin
- 3 kvistar timjan
- 500 g älgfärs
- 5 dl rött vin
- 1 tsk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 3 lagerblad
- 1 tsk fänkålsfrö
- 0,5 tsk svartpeppar
- 4 dl köttbuljong
- olivolja
- salt
- peppar
- rödvinsvinäger
- 500 g spaghetti
- parmesanost
Gör så här
- Skala och hacka lök och vitlök. Riv morötter, fänkål och rotselleri på rivjärn. Tärna pancettan.
- Fräs allt tillsammans med rosmarin och timjan på medelvärme med en ordentlig skvätt olivolja under lock i 20–30 minuter eller tills det är mjukt. Rör hela tiden så att det inte tar färg.
- Hetta upp en stekpanna och bryn älgfärsen ordentligt. När den fått färg, tillsätt en skvätt vin och tomatpurén och koka ur stekpannan. Häll ner allt i de frästa grönsakerna.
- Addera tomaterna, lagerbladen, fänkålsfröna, svartpepparn, buljongen och resten av vinet. Låt puttra under lock i cirka två timmar på låg värme. Rör om då och då.
- Ta av locket och koka ytterligare 15–20 minuter tills såsen börjar tjockna.
- Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.
- Smaka av såsen med salt, peppar och rödvinsvinäger om nödvändigt.
- Lägg upp sås och spaghetti på tallrikar, riv över parmesan och njut.
