Stefan bjuder på en riktig klassiker och visar hur du gör krispiga sötpotatispommes hemma, serverade med het chilimajonnäs och fräsch lime- och korianderyoghurt. Ett perfekt helgrecept!
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
Pommes
600 g sötpotatis
2 msk majsstärkelse
1 tsk rökt paprikapulver
rapsolja, till fritering
salt
Chilimajonnäs
2 dl majonnäs
1,5 tsk sambal oelek
1 msk inlagd ingefära, finhackad (gari)
1 tsk japansk soja
Lime- och korianderyoghurt
2 dl matyoghurt
1 limefrukt, fint rivet skal och pressad juice
0,5 kruka färsk koriander, grovt hackad
salt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Skala och skär sötptatisen i stavar. Låt ligga i iskallt vatten minst 15 minuter.
Häll av och torka dem torra på kökshandduk
Fritera sötpotatisstavarna i 140 grader varm olja tills de är mjuka men utan att få färg. Lyft upp, låt rinna av och kallna helt. Torka bort överflödig olja.
Blanda majsstärkelse och rökt paprikapulver. Vänd runt de förfriterade stavarna och fritera dem sedan krispiga i 180 grader varm olja. Salta direkt.
Chilimajonnäs
Mixa äggula, gari och sambal. Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med soja.
Lime- och korianderyoghurt
Blanda yoghurt med limeskal, limejuice och koriander. Smaka av med salt.
Servera de nyfriterade sötpotatispommesen direkt med chilimajonnäs och lime- och korianderyoghurt.
