Sötpotatismuffins
Foto: Ulrika Ekblom
Sötpotatismuffins
16 ingredienser
40 m
Stoppa sötpotatis och äpple i muffinsen så blir de goda och saftiga. Gurkmejan sägs vara rena hälsopulvret med sina antiinflammatoriska egenskaper, fin färg ger det också. Ät muffinsen varma med en liten klick smör. /Liselotte
Recept ur boken 'Good morning - frukost hela dagen'
Ingredienser
muffins
muffins- 2 sötpotatisar, grovrivna [ca 5 dl]
- 1 äpple (ekologiskt)
- 3 ägg
- 1,5 dl rörsocker
- 2 msk apelsinskal, rivet (ekologisk)
- 2 dl rapsolja
- 1 dl lättfil
- 3 dl vetemjöl
- 2 dl grahamsmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk malen kanel
- 0,5 tsk malen nejlika
- 2 tsk malen gurkmeja
- 0,5 tsk salt
- 1 dl kokos, riven
- 1 dl gula russin
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Ta fram två stora bunkar och en muffinspanna.
- Smöra pannan eller använd pappersformar eller tillklippt bakplåtspapper.
- Skala sötpotatisen, äpplet behöver inte skalas, och riv sötpotatis och äpple grovt.
- Vispa ägg och råsocker pösigt. Ha i rivet apelsinskal, olja och fil.
- Blanda alla torra ingredienser i den andra bunken.
- Vänd försiktigt i de torra ingredienserna samt russinen i äggsmeten.
- Tillsätt det rivna och blanda tills allt bara precis blir blandat. Överarbeta inte.
- Fyll formarna och grädda cirka 20–25 minuter tills provstickan är torr när du sticker i mitten på muffinsen.
