Sotad pluma

1. 
   Sätt ugnen på 125 grader.
2. 
   Gnid in köttet med salt och peppar.
3. 
   Baka köttet i ugnen i ca 20 minuter, innertemperaturen ska vara 65 garder.
4. 
   Låt sedan köttet vila.

Salsa verde

1. 
   Rosta tomaterna i ugnen 200 grader i 7 minuter.
2. 
   Låt tomaterna svalna och dra sedan av skalet.
3. 
   Skär tomaterna i grova bitar.
4. 
   Bränn skalet på jalapeñon med en gasbrännare. Skala den sedan och kärna ur den.
5. 
   Mixa spenat och ramslök med matolja tills det är riktigt grönt. Tillsätt tomater, jalapeño, kapris och sardeller. Mixa i ytterligare 5 minuter.
6. 
   Salsan kan förvaras i kylen i upp till 7 dagar.

Brynt smör

1. 
   Skär chilin i mindre bitar och ställ åt sidan.
2. 
   Smält smöret och lägg i vitlök samt sesamfrön. ”Fritera” tills det är gyllenbrunt.
3. 
   Lägg i chilin och låt småkoka i ca 8-10 minuter.
4. 
   Strö i jordnötterna och mixa blandningen grovt.
5. 
   Smaka upp med vinäger, salt och oregano.

Servering

1. 
   Sota köttet i en varm och torr stekpanna innan servering.
2. 
   Skär sedan upp köttet i tunna skivor.
3. 
   Servera salsan, det brynta smöret och kokta gröna bönor till.