En mustig högrevsgryta med rött vin, svamp och höstens skördegrönsaker. Långkok när det är som allra bäst! Till det rekommenderar vi ett rött vin inom kategorin "Kryddigt & Mustigt".
Kryddig och mustig smak med inslag av björnbär, örter, skogshallon och viol. Passar till nötkött, lamm och örtig fläskfilé. likväl som grönsaker och kryddiga korvar.
Skär köttet i bitar och bryn det i en stor gryta tillsammans med smör och olja. Salta och peppra. Ta ut köttet ur grytan och lägg åt sidan så länge.
Skär morötterna i grova bitar i och skiva sellerin. Hacka löken och skiva vitlöken tunt. Fräs allt i grytan tills det blivit glansigt. Tillsätt tomatpurén och vetemjölet och låt rostas tillsammans någon minut.
Slå över vin och tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp och låt det puttra ca 5 minuter.
Lägg sedan tillbaka köttet i grytan och tillsätt fond samt vatten så att det täcker ingredienserna. Låt köttet puttra i grytan tills det är mört, det tar ca 1-2 timmar.
Skär under tiden svampen i kvartar och skala löken.
Bryn pancettan i en stekpanna. Lägg åt sidan och stek sedan svampen och de hela steklökarna till de fått lite färg. Lägg ner svamp, lök och pancetta i grytan och låt puttra ytterligare 20 minuter.
Servera med några skivor bröd eller pressad potatis.
4 - 6 portioner
