Inkokt fänkål

1. 
   Koka ihop citronsaft, vatten och socker tills sockret smält helt i vätskan.
2. 
   Dela fänkålen vid roten i 6–8 klyftor beroende på storlek.
3. 
   Sjud fänkålen i vätskan i cirka 15 minuter. Den ska ha mjuknat men fortfarande ha ordentligt med spänst kvar. Fänkålen ska serveras varm.

Svartkål

1. 
   Sautera svartkålen i varm panna med matolja i cirka 1-2 minuter tills den mjuknar. Därefter på med salt och peppar. Den ska serveras varm.

Apelsinsmörsås

1. 
   Koka upp vin, schalottenlök, timjan, vitlöksklyfta, apelsinsaft och zest. Låt vätskan reduceras kraftigt. Ha i cirka en femtedel av smöret i såsen och ställ undan såsen från plattan.
2. 
   Gå i med resterande smör i omgångar och vispa konstant, eller använd allra helst en stavmixer.

Skreitorsk

1. 
   Salta och peppra torsken.
2. 
   Lägg ett bakplåtspapper i botten på en ren stekpanna och hetta upp.
3. 
   Lägg i en klick smör och låt det bli brynt. Lägg i fisken och sänk värmen något.
4. 
   Stek skreibitarna på båda sidor tills fisken blivit gyllenbrun. Stäng av plattan och dra bort från värmen. Låt fisken vila i pannan.

Servering

1. 
   Lägg 2–3 bitar fänkål i botten på en djup tallrik. Toppa med svartkålen. Lägg torsken centrerat i tallriken. Toppa med sås och fänkålsdill.