Lasagne med skogssvamp och lufttorkad skinka
Foto: Jakob Fridholm
Lasagne med skogssvamp och lufttorkad skinka
18 ingredienser
1 h
”Jag gjorde den här svamprätten på en kurs i Toscana för 15 år sedan och den var underbar då, men den blir bara bättre och bättre. Använd alltid färsk svamp, då blir den suverän.” /Paul
Receptet är ur boken Pauls kök, Norstedts förlag.
Ingredienser
- 400 g blandad skogssvamp, som skogschampinjoner, kantarell och trumpetsvamp
- 3 schalottenlökar, finhackade
- 1 morot, fintärnad
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 9 dl mjölk
- 3 dl grädde
- 1 dl parmesanost, riven
- 9 färska lasagneplattor
- 250 g lufttorkad skinka
- 1 kruka oregano
- 6 salladslökar, skivade
- olivolja, till stekning
- smör, till stekning
- citron, saft
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Rensa, borsta och skiva svampen.
- Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olivolja och stek en yta på svampen. Tillsätt smör och 2 av schalottenlökarna och stek ytterligare 30 sekunder, smaka av med salt och peppar.
- Obs! Stek svampen i omgångar så att den inte börjar koka!
- Svetta morot, den sista schalottenlöken och vitlök i smöret, tillsätt mjölet och rör om. Häll i mjölk och grädde, sjud tills all mjölsmak är borta, ca 10 minuter. Tillsätt riven parmesan och smaka av med citronjuice, salt och peppar.
- Varva lasagneplattor, sås, stekt svamp, skinka och oregano. Avsluta med sås och baka i ugn på 180° ca 20 minuter tills den är gratinerad och lasagneplattorna är mjuka men lite al dente.
- Toppa med nystekt svamp, vårlök och oregano.
