Skillnad på färskost och mascarpone

Att baka med färskost är gott, men ibland kan det vara svårt att veta vilken man ska använda, och om man kan byta ut mot någon som redan finns hemma.

Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor 2022. Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om färskost i bakning.

Vad är det för skillnad på färskost, mascarpone och ricotta?

– Färskost, mascarpone och ricotta är olika typer av färskost. Den stora skillnaden är att färskost har mycket mer smak, är väldigt krämig och har lite sälta. Mascarpone är en italiensk variant som jag upplever har lite mindre syra och smak, men passar väldigt bra i tiramisu eller liknande.

– Ricotta är ganska grynig. Den tycker inte jag är så bra till bakning, men passar bra till matlagning. Den har lite lägre fetthalt än de andra.

Vad är smetana?

– Smetana är en gammaldags syrad grädde. I den är det hög fetthalt och en liten annan syra. Det är en syrad gräddprodukt och inte en färskost.

Kan jag byta ut mascarpone mot en annan ost?

– Jag skulle undvika ricotta till bakning. Färskost, mascarpone och smetana går ganska bra att ersätta med varandra. Det kan vara vissa bakverk som är känsliga, för att det är olika fetthalter på dem. Men står man med ett recept som har det ena går det för det mesta jättebra att byta ut mot det andra.