Skållad limpa
Foto: TV4
Skållad limpa
9 ingredienser
Genom att skålla rågmjölet förbättrar man bakegenskaperna och får ett mer hållbart bröd.
Ingredienser
portioner
portioner- 7 dl vatten
- 6 dl rågmjöl
Nästa dag:
- 50 g jäst, + 2 msk vatten, (37°)
- 0,5 msk ättika
- 0,5 msk salt
- 0,5 dl sirap
- 1 msk malda pomeransskal
- 1 tsk stött fänkål
- 8-9 dl lantvetemjöl
Gör så här
- Koka upp vattnet. Lägg mjölet i en stor bunke och slå vattnet över. Rör till en gröt. Täck bunken och låt den stå i köket tills nästa dag.
- Rör ut jästen med lite ljummet vatten och arbeta in i gröten. Rör ner övriga ingredienser och arbeta sist in mjöl till en smidig deg. Knåda, täck över och jäs 45 minuter.
- Värm ugnen till 175°. Knåda degen väl, forma ett eller två bröd och lägg på plåt med bakpapper. Jäs 1 timme under duk. Grädda i nedre delen av ugnen 1-1 1/4 tim. Låt svalna på galler.
