Sichuan hotpot
Foto: TV4
Sichuan hotpot
49 ingredienser
Smakrik buljong gjord från grunden i två olika varianter, en mild och en het. Tillaga grönsaker och kött i dem och bjud med två olika såser.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerBuljong (tillagas dagen innan)
- 1,5 kg köttben
- 3 gula lökar
- 4 morötter
- 5-6 cm färsk ingefära
- 3 lagerblad
- 2 selleristjälkar
- salt
- 15 svartpepparkorn
- 2 msk olja
Het hotpot
- 5-6 cm färsk ingefära
- 1 dl risvin
- 2 msk sichuanpeppar
- piri piri
- 5 klyftor vitlök
- 1 dl sambal oelek
- 1 dl olja
- 1,2 l buljong (se recept ovan)
- salt
Mild hotpot
- 5-6 cm färsk ingefära
- 5 klyftor vitlök
- 1 dl risvin
- 1,5 msk sichuanpeppar
- 1 dl olja
- salladslök
- tomat
- 1,5 liter buljong (se recept ovan)
- 3 torkad chilifrukt, hela
- salt
Dip
- salladslök, i skivor
- färsk koriander, hackad
- färsk vitlök, hackad
- sesampasta
- kinesisk soja
Sesampasta
- 1 dl sesamfrön, skalade
- 2 msk vatten
- 4 msk rapsolja
- 2 msk sesamolja
- limejuice
- salt
Att doppa i hotpot
- 600 g lammstek (ca 1,5 mm tjocka skivor)
- 600 g kalkon (ca 1,5 mm tjocka skivor)
- 200 g lotusrot (2-3 mm tjocka skivor)
- 12 vaktelägg, förkokta och skalade, hela
- 200 g skogschampinjoner, halverade
- 100 g fingersvamp
- 40 g torkad svamp (som blötläggs)
- 100 g salladskål
- 200 g färsk pasta
- 100 g spetskål
- 200 g potatis, tunt skivade
- 100 g broccoli
Kokt ris
- 4 dl jasminris
Gör så här
Buljong
- Rosta köttbenen i ugnen på 220 grader tills de får lite färg. Skala lök och morötter, dela upp dem i lagom stora bitar. Skölja alla ingredienser.
- Lägg alla ingredienser utom salt i en gryta och täck med vatten. Koka upp och skumma av ytan. Låt därefter småputtra i ca 2 timmar och skumma av ytan då och då. Tillsätt mer vatten vid behov. Sila av buljongen och låt den sedan koka och reducera till ca 2,5 liter.
Sesampasta
- Rosta först sesamfröna torrt i medelvarm stekpanna. Var noga att de inte bränns! Häll de rostade sesamfröna i en mixer och mixa dem. Tillsätt vatten och lime och mixa. Tillsätt sedan oljorna och mixa ånyo. Smaka av med lite salt.
Dip
- Blanda ihop ingredienserna efter du gjort sesampastan.
Het hotpot
- Fräs sichuanpeppar, ingefära och vitlök i olja. Tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra i minst 15 minuter och smaka av med salt och eventuellt mer sambal oelek.
Mild hotpot
- Fräs sichuanpeppar, vitlök och ingefära i olja. Tillsätt därefter buljong och koka upp. Låt puttra i minst 15 minuter och smaka av med salt.
- Vid servering: tillsätt ett par skivor tomat och lite salladslök
Servering
- Servera hotpot i en stor gryta eller två mindre grytor. De måste kunna koka hela tiden, så värmekälla behövs.
