Shireens rabarbertårta med vit choklad och italiensk maräng
Foto: Pernilla Thelaus/TV4
Shireens rabarbertårta med vit choklad och italiensk maräng
24 ingredienser
Syrlig rabarber i kombination med vit choklad kan inte bli annat än succé! Dekorera tårtan med italiensk maräng och färska bär.
Det här är ett deltagarrecept från Hela Sverige bakar
Ingredienser
Tårtbotten
- 4 ägg [225 g]
- 1,5 dl strösocker [130 g]
- 1 dl vetemjöl [60 g]
- 1 dl potatismjöl [70 g]
- 2 tsk bakpulver [10 g]
- 1 tsk vaniljpulver [5 g]
- 1 limefrukt, skal
Vit chokladkräm med pistage
- 100 g vit bakchoklad
- 1 dl grädde
- 1 dl turkisk yoghurt
- 150 g pistagenötter, skalade
rabarberkompott
- 500 g färska rabarber [7-8 st, röda]
- 200 g färska jordgubbar
- 100 g gelésocker
- 1 vaniljstång
Italiensk maräng
- 150 g äggvita [4-5 st]
- 1 tsk vitvinsvinäger
- 300 g strösocker
- 75 g vatten
grädde
- 2 dl vispgrädde
Till dekoration
- 150 g hallonjordgubbar
- 300 g ananasjordgubbar
- 150 g pistagenötter, skalade
- ätbara blommor
Gör så här
Tårtbotten
- Sätt ugnen på 175 grader. Tag fram två 15 cm-formar, smöra kanterna och ha bakplåtspapper i botten på formarna.
- Vispa ägg och socker poröst (dvs tills det blir gult och fluffigt, ca 3-4 min).
- Blanda ihop mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj i en annan bunke och sila ner det i äggblandningen. Riv ner limeskal och saft i smeten.
- RÖR försiktigt ihop smeten med hjälp av en slickepott (detta för att smeten ska behålla sin luftighet)
- Spritsa smeten i formarna och grädda i ugnen i ca 20-30 min. TIPS! Börja med 20 min och öka på tiden efterhand. Olika ugnar fungerar olika och därför kan tiden också variera. Testa att bottnarna är klara med hjälp av t ex en tandpetare. Den ska vara torr.
Vit chokladkräm med pistage
- Hacka chokladen och smält över vattenbad. Låt svalna
- Vispa grädden halvfast och rör ner den turkiska yoghurten. Rör ner chokladen och ställ i kylen.
- Hacka pistagenötterna efter önskemål och blanda med chokladkrämen. Låt stelna i kylskåp.
Rabarberkräm
- Skölj, ansa och skiva rabarbern i små bitar. Dela jordgubbarna i små bitar.
- Blanda rabarber, jordgubbar, vaniljstång och socker i en kastrull. Låt blandningen koka tills allt är mjukt. Låt svalna i kylskåp.
Italiensk maräng
- Häll äggvitan i en stor aluminiumskål och börja vispa på låg hastighet. Häll i vitvinsvinäger och öka hastigheten.
- Blanda socker och vatten och låt småkoka till 121 grader. När sockerlagen är klar, häll den över i marängen i en tunn stråle. Fortsätt att vispa tills marängen blir helt glansig och rumstempererad, ca 10 min.
Montering
- Skär varje botten i två delar, med hjälp av en brödkniv. Totalt fyra bottnar. Lägg första vanilj- och limebotten i botten av formen. TIPS! Tänk på att lägga den ”finaste botten” längst ner (det är den som kommer att vara tårtans överdel).
- Fyll en spritspåse och spritsa en kant med grädden och fyll sedan med rabarberkompotten. Upprepa samma procedur fast med chokladfrostingen. Lägg på den tredje botten, spritsa grädden i kanten. Fyll med ett lager av rabarberkompotten. Lägg på den sista botten. Plasta ovansidan och ställ i frysen i ca 10-15 min. TIPS! Hit kan du förbereda en dag innan servering.
- Vänd över på pappunderlägg, bred på den italienska marängen. Bränn och dekorera efter önskemål.
