Shakshuka med vegansk äggröra
NYHET
Foto: Stefan Wettainen
Shakshuka med vegansk äggröra
24 ingredienser
30 min
Gör en vegansk variant på shakshuka med en röra på tofu som får smak av ägg från svavel i det svarta saltet. Tillsammans med tomater, zucchini, paprika och kryddor är detta förvånansvärt gott och väldigt enkelt.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 röd paprika
- 1 zucchini
- 1 gul lök
- 5 tomater (färska)
- 2 klyftor vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk harissa
- 2 tsk malen spiskummin
- salt
- peppar
- olivolja
Vegansk äggröra
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 200 g fast tofu
- 1 krm malen gurkmeja
- 1,5 krm svart salt
- 1 dl havregrädde
- salt
- svartpeppar
- olivolja
Till servering
- persilja
- olivolja
- bröd
Gör så här
- Skala lök och vitlök. Hacka lök, paprika, zucchini och tomat i cirka 1 x 1 cm stora tärningar. Finhacka vitlök och chili.
- Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek lök, vitlök, paprika, zucchini och chilin tills de mjuknat och börjar få lite färg.
- Vänd ner tomater, tomatpuré, harissa, spiskummin, salt och peppar och stek tills tomatköttet börjar falla isär och allt blir bli såsigt. Täck stekpannan med ett lock och låt såsen sjuda på låg värme i cirka 10 minuter.
- Gör äggröran under tiden. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs löken tills den blir mjuk, utan att den tar färg.
- Smula ner tofun med händerna i kastrullen och blanda ordentligt. Krydda med gurkmeja, svart salt, salt och peppar. Rör slutligen ner lite havregrädde tills du får en fin och krämig konsistens. Koka upp och smaka av.
- Smaka av tomatsåsen och tillsätt mer salt eller socker för ev. mildra syran. Gör fem gropar i såsen med en slev och fyll dem med tofuröra.
- Låt koka lugnt i 1 minut så att tofuröran flyter ut lite lätt i tomatsåsen. Ringla över olivolja och toppa med finhackad persilja eller koriander. Servera med ett gott bröd!
