Rensa böcklingen till filéer. Lägg upp filéerna i en form.
Skala och hacka den röda löken fint. Skölj och hacka persiljan. Blanda äggula, ättika, senap, salt, peppar och socker. Vispa sedan i oljan. Tillsätt rödlök, persilja och gräddfil och rör ut till lagom konsistens med vatten. Fördela såsen över böcklingen och låt stå några timmar.
Skala och hacka äpplet. Rör ihop äpple och kapris. Fördela den marinerade böcklingen på tallrikar och garnera med äpple och kapris.