Först ska strömmingen gravas i en ättikslag. Det tar ett dygn, så börja i god tid. Sedan läggs den gravade strömmingen i en len senapssås, där den ska dra ytterligare några timmar. Passar utmärkt på julbordet.
Dag 1: Rensa strömmingen, ta bort ryggbenen, skölj filéerna och dra av skinnet. Blanda samman vatten, ättikssprit och salt. Lägg strömmingsfiléerna i lagen över natten.
Dag 2: Blanda samman senap, vinäger, socker, salt och peppar till senapssåsen. Häll försiktigt i oljan lite i taget i en fin stråle och rör hela tiden kraftigt. Smaka av och tillsätt eventuellt några droppar vatten eller vinäger. Rör till sist i den hackade dillen.
Låt strömmingsfiléerna rinna av ordentligt i durkslag. Varva strömming och sås på ett serveringsfat och låt dra i kylen några timmar före servering.