Senapsgravad strömming
Foto: TV4
Senapsgravad strömming
12 ingredienser
Först ska strömmingen gravas i en ättikslag. Det tar ett dygn, så börja i god tid. Sedan läggs den gravade strömmingen i en len senapssås, där den ska dra ytterligare några timmar. Passar utmärkt på julbordet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg strömming
Lag:
- 5 dl vatten
- 0,75 dl ättiksprit 12 %
- 1 msk salt
Senapssås:
- 0,5 dl svensk senap
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vinäger
- 2 msk strösocker
- 0,5 tsk salt
- 2 dl neutral olja
- 0,5 dl dill, hackad
- 1 krm vitpeppar
Gör så här
- Dag 1: Rensa strömmingen, ta bort ryggbenen, skölj filéerna och dra av skinnet. Blanda samman vatten, ättikssprit och salt. Lägg strömmingsfiléerna i lagen över natten.
- Dag 2: Blanda samman senap, vinäger, socker, salt och peppar till senapssåsen. Häll försiktigt i oljan lite i taget i en fin stråle och rör hela tiden kraftigt. Smaka av och tillsätt eventuellt några droppar vatten eller vinäger. Rör till sist i den hackade dillen.
- Låt strömmingsfiléerna rinna av ordentligt i durkslag. Varva strömming och sås på ett serveringsfat och låt dra i kylen några timmar före servering.
