Sashimi med rättika, korianderolja och sushiris
Foto: TV4
Sashimi med rättika, korianderolja och sushiris
15 ingredienser
Klassisk japansk sashimi serveras här med rättika och sushiris. Hemligheten bakom perfekt sushiris kan sammanfattas i tre punkter: blötläggning, rätt mängd vatten och riskokare. Till korianderoljan behöver du en stavmixer. Sila oljan genom ett kaffefilter, det tar lite tid men blir vackrast. Använd annars finmaskig sil.
Ingredienser
portioner
portioner- 8 pilgrimsmusslor
- 300 g tonfiskfilé, sashimikvalitet
- 2 dl sushiris
- 3 msk sushivinäger, sushi-su
- 2 msk rostade sesamfrön
Sallad:
- 1 rättika
- 4 dl salladsmix (t ex mizuna, ärtskott, sjökorall)
- 1 msk sushivinäger, sushi-su
- salt
Korianderolja:
- 2 krukor färsk koriander [ca 50 g]
- 1 dl bladspenat
- 1,5 dl neutral olja
Till servering:
- japansk soja
- wasabi
- gari (sushiingefära)
Gör så här
- Korianderolja: Skär koriandern grovt med kniv och lägg den med spenat och olja i ett högt glas eller en mixerstavsbunke. Mixa med stavmixer i 5–6 minuter tills en homogen grön olja bildats. Sila oljan genom ett kaffefilter.
- Skölj riset flera gånger i kallt vatten. Lägg riset i en bunke, slå över kallt vatten och låt svälla i minst 2 timmar. Sila bort blötläggningsvattnet och lägg över riset i en riskokare. Tillsätt 2 dl nytt vatten och starta riskokaren. När riset kokat färdigt, slå upp det i en ugnssäker form med höga kanter, låt riset svalna och ånga av. Blanda riset med sushivinäger, täck med plastfilm och förvara i rumstemperatur.
- Skala rättikan och skär bort ändarna. Skär en 10–15 cm lång bit från den tjockaste delen av rättikan och skiva den lövtunnt på längden. Koka upp 1 1⁄2 liter saltat vatten. Välj ut åtta av de största och finaste skivorna, lägg dessa i det kokande vattnet och koka i 30 sekunder. Sila av i durkslag och spola med iskallt vatten. Strimla resterande skivor tunt, tunt och lägg dem i en skål med iskallt vatten. Häll av vattnet strax före servering och blanda rättikan med sallatskotten. Smaksätt salladen med sushivinäger och salt.
- Ställ pilgrimsmusslorna på högkant och skär var och en i tre tunna skivor. Skiva tonfisken i 3–5 mm tjocka skivor. Ta fram fyra avlånga, vita tallrikar. Placera två av rättikskivorna efter varandra, så att en lång rektangel bildas mitt på tallriken. Varva tonfisk- och musselskivor ovanpå. Toppa fisken med salladen. Slå sedan lite korianderolja på tallriken precis längs kanten runt rättikan, så att du får en grön rektangel runt fisken.
- Sätt ugnen på 150 °. Värm sushiriset under aluminiumfolie i 15 minuter och garnera det med rostade sesamfrön före servering. Servera även soja, wasabi och gari i skålar vid sidan om. Tips: För dig som har mikro: Lägg upp sushiriset i skål och täck det med plastfilm, värm det i mikron i 2–3 minuter.
