Saltimbocca med pasta & tabouleh
Foto: Tv4
Saltimbocca med pasta & tabouleh
33 ingredienser
2 h 15 min
Saltimbocca är en italiensk rätt som består av kalvfilé lindat i proccuioto och salviablad, filén bryns sedan i smör och vitt vin! En underbar rätt fyllt med smaker från italien!
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerSemi-secco-tomater
- 500 g körsbärstomater
- 0,5 citron
- 0,5 vitlök
- 0,5 msk salt
- 1 msk honung
- 0,25 dl olivolja
Pasta
- 300 g durumvetemjöl
- 3 ägg
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
Vitvinsås
- 1 schalottenlök
- 1,5 dl vitt vin
- 1 kycklingbuljongtärning
- 50 g smör
- 2,5 dl crème fraîche
- 1 citron, skalet
Tabouleh
- 0,5 dl bulgur, finkornig, för tabouleh
- 1,5 citron, pressade
- 1,5 dl persilja, finhackad
- 15 färska myntablad, finhackade
- 2 salladslökar, tunt skivade
- 1 tomat, hackad
- 1 salladsblad, finstrimlat
- salt
- ev olivolja
- 0,25 granatäpple
Saltimbocca
- 4 skivor kalvinnanlår
- 4 skivor rökt skinka
- 8 färska salviablad
- smör, att steka i
- salt
- svartpeppar
- 0,5 dl vitt vin
Gör så här
Semi-secco-tomater
- Bred ut tomater, vitlök och citron i en långpanna. Strö på salt, ringla över honung och olja. Sätt in i ugn 150 grader i c:a 2 timmar.
- Ta bort vitlök och citron. Pressa vitlök och litet av citronen över. Blanda om.
Pasta
- Häll ut mjölet i en hög på bakbordet. Gör en fördjupning i mitten, där äggen, oljan och saltet slås i. Ägg, olja, salt rörs samman med en gaffel. Rör i litet av mjölet i taget. När hälften av mjölet är irört, knådas degen för hand till en fast hård bulle som delas och görs till tre bullar.
- Låt läsa under en bakduk i c:a 20 minuter.
- Kavla ut en bulle i taget så till 1-2 mm tjocklek, skär i remsor.
- Koka precis innan servering, ca 2-3 minuter.
Vitvinsås
- Koka schalottenlök och vin tills vinet reducerats till 0,5 dl. Vispa i övriga ingredienser och låt koka upp.
Tabouleh
- Häll citronjuicen över bulgur och låt svälla minst en kvart.
- Ta bort innanmätet ur tomaten och blanda bulgur, persilja, salladslök, tomat och salladsbladstrimlor.
- Smaka av med mynta och salt. Blanda i olivolja om så önskas.
Saltimbocca
- Banka ut kalvskivorna och lägg en skinkskiva och 1-3 salvia blad på varje kalvskiva. Vik ihop på mitten och fäst med en tandpetare.
- Bryn i smör i ca 10 minuter, salta och peppra.
- Häll i vinet och låt puttra tills det mesta vinet kokat in.
- Koka pasta och servera genast
