Kalv

1. 
   Banka ut kalvskivorna mellan två lager plastfilm till ca 0,5 cm tjocklek om det behövs.
2. 
   Salta och peppra köttet lätt.
3. 
   Lägg ett salviablad på varje sida av köttet och täck med parmaskinka. Tryck till ordentligt så att det fäster utan tandpetare.
5. 
   Vänd köttet hastigt i vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl.
6. 
   Hetta upp en stor stekpanna med olivolja och smör.
7. 
   Stek köttet i omgångar, ca 2–3 minuter per sida.
8. 
   Tillsätt några extra salviablad och eventuellt lite mer smör under sista minuten.
9. 
   Lyft upp köttet och sänk värmen något.

Sås

1. 
   Häll vinet i pannan och låt det koka upp. Skrapa botten och reducera såsen något.
2. 
   Tillsätt lite kalvbuljong för att få mer sås.
3. 
   Avsluta med smör för en len skysås och smaka av med salt och svartpeppar.

Servering

1. 
   Lägg tillbaka köttet i pannan och servera det direkt med rostad mandelpotatis samt rucolasallad.