Gör så här

Sufflé

1. Smöra suffléformar med rumsvarmt smör och sockra runt om ända upp till kanten. Det är viktigt att formarna är välsmorda och väl sockrade så att sufflén inte fastnar i kanterna, för då reser den sig inte så fint.
2. Blanda gröten (hemkokt eller färdigkokt risgrynsgröt i ”korv”) med grädden, hackad mandel, russin och saffran. Häll i socker och vaniljsocker. Koka upp försiktigt medans du rör om. Låt svalna.
3. Vispa äggvitorna fluffigt tillsammans med citronsaften. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa till ett hårt skum så du kan vända bunken upp och ner utan att det rinner ut.
4. Blanda ner en tredjedel av äggvitevispet i saffranrissmeten. Vänd därefter ner resterande äggvita försiktigt utan att vispa.
5. Skopa upp smeten i suffléformarna nästan ända upp till kanten. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 15 minuter.

Servering

1. Öppna luckan försiktigt när de är klara. Ställ en form på en stor vit tallrik och skopa upp en kula glass och någon sked sylt. Pudra lätt med florsocker genom en sil. Servera omedelbart.
2. Ju kortare tid från ugn till bord ju finare håller sig sufflén hög och ståtlig.