Saffransbullar fyllda med mandelmassa, smör och kardemumma - och toppade med ett knäckigt toscatäcke. En ljuvligt god twist på en klassisk och saftig saffransbulle - perfekt till advent och julen.
Svensk färsk jäst som har optimal jäskraft i söta degar.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
24 stycken
Saffransbullar
50 g KronJäst för Söta Degar (färsk jäst)
1 g saffran [2 förp à 0,5 g]
2 dl strösocker
2 msk vatten
5 dl mjölk, rumstempererad
175 g smör, tärnat och rumstempererat
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl special
Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör, rumsvarmt
2 msk strösocker
1 msk stött kardemumma
Tosca
100 g mandelspån
50 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
flingsalt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Saffransbullar
Stöt saffran med 1 msk av sockret i en mortel och tillsätt vatten. Låt stå.
Smula jästen i en stor bunke och blanda med mjölk, smör och saffransvätskan, resterande socker, salt och mjöl. Knåda degen ca 15 minuter för hand eller 10-15 minuter i maskin och låt den sedan jäsa under en duk i 60 minuter.
Fyllning
Riv mandelmassan och blanda med smör, socker och kardemumma.
Häll lite mjöl över din bakbänk och knåda degen lite lätt.
Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
Skär ca 2 cm breda strimlor. Rulla ihop remsorna till snurror. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta med duk i 30 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader.
Tosca
Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop i 10 minuter.
Låt svalna något.
Fördela toscasmeten på bullarna när de jäst klart och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter, eller tills toscan har fått fin färg.
24 stycken
