Saffrans- och konjakszabaione
Foto: Kola productions
Saffrans- och konjakszabaione
4 ingredienser
ca 30 m
Saffran innehåller många smakämnen som är fettlösliga - därför väljer jag att först lösa ut smakerna ur saffranet i sprit. En ung konjak ger toner av torkad frukt samt en lätt smak av vanilj från fatet. Det tycker jag passar utmärkt i sammanhanget. Detta är en perfekt dessert i juletider eller vid andra tillfällen då längtan efter saffran blir för stor.
Tips! Servera gärna med kanderade nötter, smulad pepparkaka, färska bär eller frukt.
Ingredienser
- 6 äggulor
- 0,5 g saffran
- 0,5 dl cognac
- 1 dl strösocker
Gör så här
- Stöt saffran med 1 msk socker i en mortel för att finfördela saffranet ytterligare. Tillsätt konjak och rör tills sockret löst sig.
- Låt stå, gärna över natten!
- Separera äggulorna och lägg i en tjockbottnad kastrull tillsammans med resten av sockret. Vispa samman till en fluffig massa så att sockret löser sig. Tillsätt konjaksblandningen i kastrullen och fortsätt vispa.
- Värm blandningen försiktigt på en medelvarm spisplatta, vispa hela tiden för att konstant få in luft och säkerställa att det inte bränner i botten. Hettas blandningen upp för snabbt koagulerar äggulorna helt och det blir äggröras. Var därför inte rädd att dra kastrullen från plattan.
- När blandningen börjar tjockna något är den färdig, ta den då av plattan. Här är det bra att antingen servera zabaionen omedelbart eller hälla över den i en annan behållare, annars överkokar zabaionen av värmen i kastrullen.
