Så öppnar du ett ostron

Ostron kan vara en riktig vattendelare – antingen en lyxvara eller kallsup. Nils Molinder åt ostron första gången som 16-åring i Paris.

– Där och då förstod jag hur fantastiskt det var.

Men det är inte alla det faller i smaken. Många beskriver smaken av ostron som en kallsup, men Nils Molinder skulle snarare beskriva det som en smak av friskt hav.

– Att lära sig äta ostron är lite som med gröna oliver, helt plötsligt inser man hur gott det är och då går det nästan inte sluta att äta.

Nils Molinder, som har skrivit faktaboken ”Ostron, musslor & snäckor: recept, vett och värt att veta”, säger att det finns flera saker att tänka på när man ska köpa och hantera ostron.

Ett första tips, om det är möjligt, är att be om att få hålla i ostronen.

– Tyngden avgör vad de innehåller. Om ostron inte väger någonting, då ska man vara lite skeptisk.

Kolla också datum, när de är fiskade och hur länge de håller.

– Oftast klarar de sig mycket längre än vad det står, men de tappar vikt och vätska, och det är vätskan som är god.

Man behöver inte äta ostronen samma dag som man köper dem. Det går att förvara dem hemma i kylen.

– Det som är viktigt är att de ligger i en jämn, sval temperatur, och gärna under tryck så de inte ligger och läcker och blir torra. Slå in alla i en tidning eller papperspåse och tejpa till runt om. Då håller de fyra dagar, upp till en vecka. Det går också att sätta en gummisnodd på varje ostron för att sluta tätt.

Hur vet man om ett ostron är dålig?

– Luktar det illa så ge fasiken i dem. Det märks tydligt om ett ostron luktar illa. Man måste gå ut med sopsäcken. Har ostronköttet en grönblå ton och är torrt ska man också passa sig.

Nils Molinder äter helst ostron naturella direkt ur skalet. Annars är schalottenlöksvinägrett en klassiker.

– Gärna med några droppar creme de cassis i, svartvinbärslikör. När du får in surt med det salta uppfattas det nästan som sött.

Nils Molinder

Ålder: 55
Bor: Täby
Arbete: Erfaren fiskkock, driver bland annat Melanders, Wedholms fisk och Stockholms fisk. Aktuell med bokserie som består av fyra kortare fakta - och receptböcker om fisk, skaldjur, ostron samt sill och strömming (Bokförlaget Arena).
Kuriosa: Representerat Sverige på VM i ostronöppning

Steg för steg – så öppnar du ett ostron