Så använder du dulce de leche

Dulce de leche är en söt karamelliserad kolasås med ursprung från Latinamerika. Den används i en mängd olika desserter och bakverk, men kan också avnjutas precis som den är.

”Kostymbagaren” Mattias Celinder, författare till boken ”Kola:* Kakor, bullar, godis och annat makalöst gott*”, använder gärna dulce de leche när han bakar.

Vad är det du gillar med dulce de leche?

– Den är otroligt god och söt och har liksom ett härligt skimmer över sig, säger Mattias.

Vad är dulce de leche?

Dulce de leche betyder ”sötad mjölk” på spanska. Det är en tjock, gyllenbrun sås med en djup karamellsmak. Den tillverkas genom att långsamt värma upp mjölk och socker tills blandningen karamelliseras och får sin karakteristiska konsistens.

– Man kan köpa sötad kondenserad mjölk och göra sin egen dulce de leche men jag tycker inte det är försvarbart. Den blir inte bättre än den som är färdig och det tar timmar att göra den. Jag tycker inte det är fusk att köpa färdig, säger Mattias Celinder.

Mattias Celinder
Foto: Magnus Skoglöf

Fakta om dulce de leche:

• Ursprung: Latinamerika.

• Huvudingredienser: Kondenserad mjölk och socker.

• Konsistens: Kan variera från en tunn sås till en tjock smörliknande kräm beroende på tillagningstid.

Vad använder man dulce de leche till?

Dulce de leche är otroligt mångsidig och kan användas på en rad olika sätt, både i bakverk och som tillbehör.

– Jag använder gärna dulce de leche till fyllningar i bakverk och har även gjort glass på den. Jag har också använt den när jag gjort brownies och liksom klickat i den för att få en annan karaktär. Då får man en kladdighet och en fyllighet som är trevlig och god, säger Mattias Celinder.

Mattias säger också att dulce de leche är perfekt som smaksättare när man gör smörkräm.

– Den har en rätt bra konsistens så ska man smaksätta en smörkräm, använder jag gärna dulce de leche. Den är enkel att vispa i.

Ett annat tips som Mattias har är att använda dulce de leche i mandelmassan när man gör semlor, något han själv har testat.

– Då får man en kolaraktär på den och det blev faktiskt väldigt bra. Det var flera som blev bjudna på den som kom fram och sa ”jag gillar inte mandelmassa men det här gillade jag”. Det blir en annan fyllighet och en karamelliserad ton som blir väldigt fin i mandelmassan, konstaterar Mattias.

Dulce de leche kan användas till:

• På bröd och pannkakor – Bred på rostat bröd, crêpes eller våfflor.

• Fyllning i bakverk – Perfekt i tårtor, muffins och churros.

• Glass och desserter – Ringla över glass, yoghurt eller frukt.

• Smaksättning i drycker – Använd i kaffe, varm choklad eller milkshakes.

• Direkt ur burken – Många älskar att äta den med sked direkt ur burken.

Dulce de leche kan användas som fyllning i bakverk Här görs argentinska alfajores
Foto: Alamy Stock Photo

Dulce de leche och kondenserad mjölk

Det finns dulce de leche, karamelliserad mjölk och kondenserad mjölk. Men vad är egentligen skillnaden?

• Dulche de leche är den färdiga produkten som är klar att ätas direkt och som alltså inte behöver kokas. Karamelliserad mjölk är samma sak som dulce de leche.

• Sedan finns det också kondenserad sötad mjölk som man kan använda för att tillaga egen dulce de leche.

Hur lång hållbarhet har dulce de leche?

Kondenserad mjölk har vanligen en mycket lång hållbarhet, det kan handla om ett år eller mer. Den förvaras lämpligen i skafferiet där det är svalt och mörkt. Öppnad förpackning ska förvaras i kylen och bör förbrukas inom några dagar.