Ryggbiff med röd chimichurri och rostad potatis

koket.se
Ryggbiff med röd chimichurri och rostad potatis
Foto: TV4
Catarina König
Catarina König

Ryggbiff med röd chimichurri och rostad potatis

4

18 ingredienser

45 min

Catarinas recept på lyxig ryggbif med rostad vitlökspotatis serverad med hennes absoluta favoritsås till kött - den argentinska såsen chimichurri.

Ingredienser

portioner
  • 4 skivor ryggbiff, á 180-200 g
  • 2-3 msk smör
  • 1 msk rapsolja
  • 1 klyfta vitlök
  • 2-3 kvistar färsk timjan

Vitlöks- och rosmarinpotatis

  • 7-8 mjöliga potatisar
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 kvistar färsk rosmarin (bladen)
  • salt

Röd chimichurri

  • 1 schalottenlök
  • 1 knippe färsk bladpersilja [1 dl hackad]
  • 0,75 dl rapsolja
  • 1,5 msk sambal oelek
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1,5 tsk citronsaft
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här

  1. Rostad potatis
    Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Skala och skär potatisen tunt (alt hyvla den). Lägg den i kallt vatten.
  3. Krossa vitlöken. Plocka rosmarinbladen. Lägg vitlök och rosmarin i en kastrull ihop med olja. Värm på medelhög värme.
  4. Fräs vitlöken och rosmarinbladen i oljan tills vitlöken blivit gyllene. Sila sedan av. Nu har oljan fått god smak.
  5. Torka potatisen torr. Lägg potatisarna på en plåt och ringla över oljan. Vänd omkring så oljan täcker alla potatisar. Salta och tillaga i ugnen ca 20 minuter, rör om då och då.
  6. Röd chimichurri
    Skala och finhacka schalottenlöken. Finhacka persiljan. Lägg schalottenlök och persilja i en skål och blanda med olja, sambal oelek, vinäger och citronsaft. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Ställ svalt till servering
  7. Ryggbiff
    Salta och peppra köttet runt om.
  8. Hetta upp olja och lite smör i en stekpanna. Bryn på köttbitarna runt om. Tillsätt lite mer smör, en krossad vitlöksklyfta och lite färsk timjan. Ös köttbitarna med smöret och lägg sedan över bitarna i en ugnsform.
  9. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Ställ in köttet och tillaga ca 15 minuter tills innertemperaturen når 53-54 grader.
  10. Servering
    Servera köttet till den härligt krispiga potatisen och den sagolikt goda chimichurrin. Toppa med färsk timjan.