Rostbiff med potatissallad och remouladsås
NYHET
Foto: Erik Olsson
Rostbiff med potatissallad och remouladsås
27 ingredienser
1 h
Rostbiff med potatissallad – kanske uttjatat, men så vansinnigt gott. Gör rostbiffen och potatissalladen själv. Rostad lök och remouladsås sätter extra piff.
Recept ur Morbergs Bakficka av Per Morberg.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g rostbiff
- 8 pimiento de padrón
- rapsolja
- svartpeppar
- salt
Potatissallad
- 1 kg potatis
- 0,5 purjolök
- 1 lök
- 1 dl gräslök
- 2 msk persilja
- 2 msk dijonsenap
- 1 msk vinäger
- 2 dl rapsolja
- 2 msk kapris
- svartpeppar
- salt
Remouladsås
- 2 dl majonnäs
- 2 msk pickles
- 2 msk persilja
- 1 tsk curry
- 2 tsk kapris
- svartpeppar
- salt
Friterad lök
- 1 l rapsolja
- 2 lökar
- 2 dl majsstärkelse
- salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 120 grader. Salta och peppra rostbiffen noga. Hetta upp smör och olja i en ugnsfast stekpanna på medelvärme och bryn rostbiffen runt om. Eller bryn i en stekpanna och lägg över köttet i en ugnsfast gryta. Ställ in pannan i ugnen och ugnsrosta tills rostbiffen har en innertemperatur på 55 grader, ca 40 minuter. Låt köttet vila.
- Koka potatisen i saltat vatten med skalet kvar. Skiva purjolöken mycket tunt, skala och finhacka rödlöken, strimla gräslöken och finhacka persiljan.
- Blanda senap och vinäger i en stor skål. Droppa försiktigt i oljan under omrörning tills dressingen tjocknar.
- Tillsätt purjolöken, rödlöken och gräslöken.
- Skala potatisen och skiva ner den i skålen. Blanda försiktigt och rör ner kaprisen och den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
- Blanda alla ingredienser till remouladsåsen.
- Värm frityroljan till 140 grader. Skala och skiva löken tunt, gärna på mandolin. Vänd löken i majsstärkelse och lägg lite i taget i den heta oljan. Ta upp när löken fått fin färg, ca 30 sekunder. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
- Stek pimienton på hög värme i olja tills den får lite svarta fläckar. Salta.
- Skär rostbiffen i tunna skivor och servera med potatissalladen, remouladsåsen, den friterade löken och pimienton.
