Rostas

1. 
   Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet. Stek i het panna med smör och olivolja tills köttet fått en ordentlig stekt yta, cirka 2 minuter.
2. 
   Lägg köttet i en ugnssäker form och sätt i en köttermometer i den tjockaste delen. Låt köttet stå i ugnen tills köttets temperatur uppnår 65 grader, vilket tar cirka en timma.
3. 
   Ta ut köttet och lägg det i folie i ca 15 minuter för att få en saftigare bit.

Rotselleripuré

1. 
   Skala och tärna ner rotselleri och potatis, sjud i lättsaltat vatten i 5 minuter.
2. 
   Skala och skär ner äpple, tillsätt till rotsellerin och sjud ytterligare 10 minuter, tills allt är mjukt.
3. 
   Häll av vattnet och mixa till en slät puré. Tillsätt smör och mjölk till önskad smak och konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinsås

1. 
   Häll upp rödvin i en kastrull. Tillsätt torkad timjan, scharlottenlök, lagerblad och peppar.
2. 
   Koka upp rödvinsåsen och låt den reducera tills den börjar tjockna, cirka 15 minuter. Därefter tillsätter du kalvfonden, vatten och låter det koka ihop cirka 10 minuter. Tillsätt ljus maizena för att få såsen tjockare. Smaka av.
3. 
   Om såsen saknar syra tillsätter du vinägern. När såsen fått rätt smak och önskad konsistens tillsätter du smöret och silar av den.

Salsiccia-krisp

1. 
   Halvera korven på längden och stek den i smör i cirka 10 minuter. Låt svalna och behåll fettet i pannan. Dra bort skinnet från korven och hacka innanmätet.
2. 
   Hetta upp pannan igen och ha ner korvhacket samt pankoströbröd. Stek till ströbrödet sugit i sig av fettet och korvhacket fått fin yta, cirka 5 minuter. Låt svalna.

Sparris

1. 
   Skär av nedre delen av sparrisen. Stek sedan i smör och salta med flingsalt. Sparrisen är klar när den börjar få färg, det tar cirka 2 minuter.