Skär potatis, zucchini och aubergine i 2-3 cm stora bitar. Dela, kärna ur och skär paprika i liknande storlek som övriga grönsaker. Skala, halvera och skär löken i grova bitar. Skiva chilin.
Lägg alla grönsaker på en plåt med tillsammans med avrunnen soltorkad tomat, avrunna oliver och några blad oregano. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Vänd runt så att allt blandas.
Tillaga mitt i ugnen i ca 30 minuter.
Toppa med smulad fetost och några fler blad färsk oregano. Servera med bröd och citronklyftor.
portioner