Rostad spetskål

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. 
   Lägg spetskålshuvudet helt på en plåt och rosta i ugnen tills kålen är mjuk rakt igenom och har fått ordentligt med färg, ca 45-60 minuter.
3. 
   Ta ut kålen och låt svalna något.
4. 
   Skär den i fyra klyftor inför servering.

Rostad mandel

1. 
   Sänk ugnstemperaturen till 175 grader varmluft.
2. 
   Skölj mandeln i vatten och fördela den på en plåt. Strö över salt. Rosta i ugnen i 7-10 minuter, eller tills mandeln har fått fin färg.
3. 
   Låt svalna.
4. 
   Hacka mandeln grovt.

Reduktion till smörsåsen

1. 
   Skala och finhacka schalottenlöken.
2. 
   Lägg löken i en kastrull tillsammans med stjärnanis, svartpepparkorn, timjan, salvia, äppelcidervinäger och vitt vin.
3. 
   Koka upp och låt reducera tills ungefär hälften av vätskan återstår.
4. 
   Sila av reduktionen och ställ åt sidan.

Picklade senapsfrön

1. 
   Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Rör tills sockret har lösts upp.
2. 
   Tillsätt senapsfröna och låt sjuda tills de har mjuknat, ca 15-20 minuter. Smaka av med lite salt.
3. 
   Ta kastrullen från värmen och låt senapsfröna svalna i lagen.

Inkokta aprikoser

1. 
   Koka upp äppelcidervinäger, vitt vin, socker, timjan och stjärnanis i en kastrull.
2. 
   Skär aprikoserna i mindre bitar och lägg ner dem i lagen. Låt sjuda försiktigt i ca 10-15 minuter, tills aprikoserna har mjuknat.
3. 
   Ställ åt sidan och låt dra.

Friterad salvia

1. 
   Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull eller fritös.
2. 
   Plocka salviabladen och fritera dem hastigt tills de är krispiga.
3. 
   Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
4. 
   Salta lätt.

Senapssmörsås

1. 
   Värm 0,5 dl av reduktionen i en kastrull och tillsätt mjölken. All reduktion går inte åt, det som blir över går bra att frysa in och använda senare.
2. 
   Mixa med stavmixer och tillsätt det rumstempererade smöret, lite i taget, under fortsatt mixning tills såsen är slät och krämig.
3. 
   Smaka av med skånsk senap och salt. Tillsätt eventuellt lite mer reduktion om du önskar mer syra. Håll såsen varm utan att låta den koka.

Servering

1. 
   Lägg upp den rostade spetskålen på tallrikar.
2. 
   Skeda över den krämiga senapssmörsåsen.
3. 
   Fördela de inkokta aprikoserna och de picklade senapsfröna över kålen.
4. 
   Toppa med rostad mandel och krispig salvia. Servera direkt.