Rostad pumpa med curry
Foto: Tove Nilsson
Rostad pumpa med curry
14 ingredienser
1 h
Rostad pumpa med en krämig currysås och frasigt friterade limeblad är en riktig höstfavorit!
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg pumpa (t.ex. hokkaido eller delice)
- 3 gula lökar, strimlad
- 2 msk färsk ingefära, finhackad
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 2 citrongräs, tunt skivade
- 1 msk malen gurkmeja
- 2 tsk malen spiskummin
- 0,5 burk tomat, hela och skalade
- 1 burk kokosmjölk [400 ml]
- 4 msk fisksås
- 1 dl jordnötter
- 2 msk röd currypasta
- 15 limeblad, frysta och tinade (kan uteslutas)
- neutral rapsolja
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Klyfta och kärna ur pumpan och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja.
- Rosta pumpan i mitten av ugnen ca 40 minuter.
- Fräs lök, ingefära, vitlök, citrongräs och kryddor i 4 msk olja i en gryta. Fräs tills löken är helt mjuk och allt har fått lite färg.
- Tillsätt tomater, kokosmjölk, fisksås, jordnötter och currypasta. Låt småkoka ca 30 minuter.
- Mixa såsen och smaka av med salt.
- Lägg limebladen på hushållspapper så att de torkar en aning.
- Hetta upp 2 dl olja i en liten kastrull.
- Fritera limebladen djupt gröna ca 30 sekunder och låt sedan rinna av på hushållspapper.
- Servera currysåsen toppad med rostad pumpa på ett fat.
- Strö över limeblad.
