Olja in och salta morötterna och löken, och ställ in i ugnen ca 20 min.
Koka upp äppelmust, socker, vitvinsvinäger och salt, ha i fänkålen och sänk värmen till låg, låt stå ca 20 min.
Lyft upp fänkålen.
För såsen: höj värmen och koka ner vätskan till ca en tredjedel kvarstår, ha då i smör, vispa och koka ihop tills det tjocknar något.
Olja in och salta köttet, stek på hög värme (ingen olja i pannan), vänd var 30:e sekund. Efter totalt 1,5 minut ha i rosmarin, vitlök och smöret, ös konstant ca 30 sekunder. Lyft upp köttet och låt det vila minst 5 min.
